店名の「炭火焼」にこだわり

県産の果実や野菜がたっぷり

酢と組み合わせたタレも好評

コンロで焼かれた肉の脂が、赤くおこった炭火に滴り落ちる。ポッと、小さな炎が上がり、白煙が立ち上る。金網に広げた焼き肉は煙に包まれ、香ばしい匂いをまとう。目と耳からも味わう、炭火焼きならでは醍醐味だ。

　店名にもなっている「炭火焼」にこだわる理由について舘山さんは「炭火は温度が高いので肉がおいしく焼ける」さらに「燻煙効果も期待できるから」と説明した。

　店は2005年、同じ場所で30年間焼き肉店を営んできた母親から引き継いだ。舘山さんはそれまで東京の和食中心の店の店長などをしていた。「せっかく母親が続けてきた店なので」と継承を決意。「気軽に焼き肉を楽しんでもらえるような現代風な店にしたかった」という。

　一番人気は「3倍ステーキハラミ（牛）300g」（1，800円）。「厚切り牛タン焼」（1，300円）や「牛ミノ焼き」（780円）、「つがる豚肩ロース」（500円）、「活はまぐり焼」（600円）もよく出る。「家庭ではなかなか食べられないから」（舘山さん）と、メニューに加えた「函館産エゾシカBBQ」（800円）「北陸産マガモ」（900円）を試す人も多い。

　「つがる豚」の骨付き肉を使用したハーブ仕込みの「がぶりingスペアリブ」（500g1，000円、2～3本500円）は、「にっぽんの宝物　JAPANグランプリ2023－2024」ローカルフード・肉調理／加工部門で、ベストバーベキュー食材賞に輝いた。

　店内で提供している、こだわりの焼き肉のたれは土産用にも販売している。リンゴやスチューベン、ニンニクなど県産の果実と野菜をたっぷりと使い、「罪悪感なしで焼き肉を楽しめるから」（舘山さん）と、酢と組み合わせた「やまぜんの焼肉のたれシリーズ」全5種（各480円）が好評だ。

　また、テイクアウトの炭火焼き鳥（1本120円）にもファンが多い。夕方になると、帰宅途中に立ち寄って注文し、焼き上がりを店頭で待つ客の姿もよく見かける。

　店内の座席数は、テーブル席や小上がりを含めて40席ある。肉を盛った皿などを各テーブルに運ぶ配膳ロボット「ぜんのすけ」も活躍している。ぜんのすけが客席に向かうと「子供たちが大喜び」と舘山さんも思わず笑顔。もくもくと働く頼りになる゛同僚゛だ。

　客層は、サラリーマンのグループ客や家族連れが多い。舘山さんは「気軽に焼き肉を楽しんでもらう店を目指すという、母親から引き継いだ時の決意を忘れない。食材にこだわり、お客さんが納得できるようなものを提供していきたい」と、さらなる飛躍に意欲を見せた。